EN QUOI CONSISTE L'ACTIVITE VITICOLE?
Dans cette partie de la Provence, les sols sont 100% argilo-siliceux et profonds. Sur ces coteaux en pente douce, le taux d'argile est intéressant pour la production du rosé.
Aujourd'hui, notre cousin, Guillaume de Chevron Villette a repris la gestion des vignes Colbert Cannet en plus de celles d'autres domaines et il s'est consacré à développer un vignoble de qualité.
Il s'est équipé des meilleures technologies de l'oenologie moderne pour assurer la qualité de du vin :
- 3 quais de réception de vendanges entièrement équipés d'échangeurs thermiques. 100 % de la vendange est traitée par le froid.
- 3 tables de tri optique pour la vendange. 100% de la récolte est triée pour éliminer les baies abîmées ainsi que les parties végétales (pétioles, bouts de feuilles...) restantes après la récolte.
- Une cuverie en Inox entièrement thermorégulée de 40 000 hectolitres.
- 6 pressoirs sous inertage à l'azote pour éviter l'oxydation, précaution indispensable à la qualité des vins.
- Une installation totalement automatisée pilotée à partir d'une salle de contrôle.
Depuis plus de vingt ans, par l'enrichissement des sols avec des composts à base de végétaux, par le retour aux labours et par l'observation de la plante, l'utilisation de pesticides a été limitée ; les herbicides ne sont plus utilisés depuis le milieu des années 80.
On reprend les pratiques de la biodynamie, un enherbement à l'orge à l'automne apporte un engrais vert au printemps et une production d'azote modérée.
Vendangés à la machine à maturité optimale, les raisins passeront sur la table de tri optique avant le pressurage.
Les moûts sont travaillés, avec des macérations préfermentaires; puis un élevage sur lies fines et une seule filtration au moment de la mise en bouteille.
Aujourd'hui, notre cousin, Guillaume de Chevron Villette a repris la gestion des vignes Colbert Cannet en plus de celles d'autres domaines et il s'est consacré à développer un vignoble de qualité.
Il s'est équipé des meilleures technologies de l'oenologie moderne pour assurer la qualité de du vin :
- 3 quais de réception de vendanges entièrement équipés d'échangeurs thermiques. 100 % de la vendange est traitée par le froid.
- 3 tables de tri optique pour la vendange. 100% de la récolte est triée pour éliminer les baies abîmées ainsi que les parties végétales (pétioles, bouts de feuilles...) restantes après la récolte.
- Une cuverie en Inox entièrement thermorégulée de 40 000 hectolitres.
- 6 pressoirs sous inertage à l'azote pour éviter l'oxydation, précaution indispensable à la qualité des vins.
- Une installation totalement automatisée pilotée à partir d'une salle de contrôle.
Depuis plus de vingt ans, par l'enrichissement des sols avec des composts à base de végétaux, par le retour aux labours et par l'observation de la plante, l'utilisation de pesticides a été limitée ; les herbicides ne sont plus utilisés depuis le milieu des années 80.
On reprend les pratiques de la biodynamie, un enherbement à l'orge à l'automne apporte un engrais vert au printemps et une production d'azote modérée.
Vendangés à la machine à maturité optimale, les raisins passeront sur la table de tri optique avant le pressurage.
Les moûts sont travaillés, avec des macérations préfermentaires; puis un élevage sur lies fines et une seule filtration au moment de la mise en bouteille.
